的廚師長，不如留著和王剛處好關(guān)系，萬一表現(xiàn)的太熱情，等新來的走了自己也該下崗了。

王剛雖然脾氣不好，動不動嚎嚎兩句，急眼罵人，嚴重的時候踢兩腳，但好在管的不嚴，整天嘻嘻哈哈的，沒那么多條條框框，輕松自在。加上廚房百分之七十都是他的人，大伙兒還是能分出誰是大小王的，知道在關(guān)東人家寧肯得罪老板，也不能得罪王剛，把他得罪了沒啥好果子吃。

員工這么想也對，因為飯店廚房自成體系，有自己的規(guī)矩和秩序。

廚子在過去來講屬于下九流，和流氓、小偷、車豁子排在一起。下九流的人雖然生活在社會最底層，但這些人做事講究，重義氣。

廚子都是有師門的，每個師門都非常講究。拿拜師來說，就是現(xiàn)在廚子拜師也是三拜九叩，端茶行禮。徒弟對師父必須尊重，像父親一樣待成。

廚子可以和老板頂嘴干架，但絕對不敢頂撞師父。要是敢頂撞師父那是大不道，輕則攆出廚房，重則轟出師門。被轟出師門以后再想當廚師就有點難了，大伙都知道這人啥樣，也不愿意給介紹工作。

同門師兄弟之間都非常團結(jié)，不說像親兄弟似的，也差不多。如果其中有人接下個廚房，所有師兄弟們都無條件幫忙，直到把場子順順利利的接下來為止。

廚房里廚師長是老大，員工都聽老大的，這是規(guī)矩。如果老大撤了，小弟們都跟著一起撤，就是老板漲工資也留不住。雖然現(xiàn)在大型餐飲都是企業(yè)化管理，但是廚房的規(guī)矩依然存在，都在遵守。

拿老譚來說，年前從濱海下來，那些跟著他從省城去的人都回來了。新掌舵人希望他們留下來繼續(xù)工作，并且答應(yīng)給漲工資，他們寧肯重新找工作也不留下，原因很簡單，老大撤了，自己必須撤。

廚房人文化水平都不高，沒接受太多教育，所以跟廚房人說話不要拐彎抹角，直來直去最好。也不要講大道理，接受不了，家常話屋里嗑最實際，誰都能聽懂，也能聽明白。不管你是廚師長還是總廚，千萬別裝文化人，干廚房的最煩文化人。

只要把人做好、正派、講義氣，就算手藝差點都能在廚房混下去。如果品行不端、德行不夠、做人不講究，手藝再好都很難生存。

廚房內(nèi)部經(jīng)常發(fā)生矛盾，吵架動手是常有的事，要不然咋說干廚房的都是土匪流氓呢。但廚房人團結(jié)，不管內(nèi)部咋有矛盾，當遇到外部欺負的時候馬上會抱成一團，就連社會上的流氓都得退避三舍。

“寧惹流氓、不惹廚房”話就是打這來的。

干廚子的和三教九流都有交往，上到政府要員，下到黎民百姓，都是朋友。能和白道上的警察稱兄道弟，也能和黑道上的大哥把酒言歡。

廚房小社會，人生大舞臺。

說白了干啥都不易，為了生存，為了養(yǎng)家糊口，什么樣的人都得交，什么樣的人都得為。

老譚在飯店干了十六個年頭，廚房啥情況啥規(guī)矩都懂，對員工這種說不上歡迎也說不上不歡迎的態(tài)度非常理解，根本沒放在心上。例會結(jié)束之后，開始跟著王剛熟悉廚房。

熱菜主廚房寬八米，長三十多米，整體面積二百多平，夠大。

從廚房門進來首先是上雜和煲仔區(qū)，三個蒸柜，兩組八眼煲仔爐，一組灶臺，三個員工。

王剛介紹說：“三個蒸柜有一個是面點的，蒸米飯和餃子，剩下兩個熱菜用。煲仔爐做嘎巴鍋和鐵鍋靠大鵝。這塊兒仨人，咱家剁椒魚頭、蒸豬血、雞蛋燜子賣得快，全在這出。”

“師父好！”一個小伙兒向王剛打招呼，嗓門特別大，有點向老譚示威的意思。

王剛說：“這我徒弟，李勇?！?

老譚看了看李勇，小伙長得挺俊，娃娃臉，大眼睛雙眼皮，笑起來兩個腮邊各有一個小酒窩。

挨著上雜是燉魚灶，