“嗯，師父，主會場在蘇州，我們有啥優惠嗎？”李爽笑嘻嘻的問。

“這你得問她去，我現在是不管事不參與，樂享自在。”

李爽嘿嘿笑，看了眼雅茹，口無遮攔的說：“咋地，想雙宿雙飛呀，我告訴我師母去——”

老譚用兩天時間把蘇州各家店都轉了轉，他這回主要轉廚房，注意力在出品上。每天都換上工作服上灶臺炒兩個飯口的菜，然后和師傅們交流交流，指出不到之處，表揚做得好的。

在中央廚房店的時候額爾敦提出把本地菜“西湖醋魚”換成東北菜“松鼠魚”，理由是西湖醋魚賣的中規中矩，品相上沒松鼠魚好，既然都是糖醋口的，不如賣品相好的松鼠魚。

他這么說本地菜廚師自然不高興，于是本地菜師傅和東北菜師傅就爭執起來。俗話說是騾子是馬拉出來溜溜，光說沒用，手底下見真章。

在老譚的主持下本地菜頭鍋和東北菜頭鍋開始比拼，看看到底是你的西湖醋魚好吃，還是我的松鼠魚美味。

廚房里的兩個大佬比試，自然吸引了所有人，立時分成兩派人馬，各自吶喊助威。

很快，也就二十分鐘，兩個魚做完了。

西湖醋魚棗紅潤亮，醋味飄香；松鼠魚活靈活現，金黃誘人。

有人拿手機拍照，沒聽人說嘛，遇到事先別慌，拿手機拍張照片，先發個朋友圈。

該拍照都拍完了，老譚拿起筷子一個魚嘗了一口，沒發表意見，而是叫兩個頭鍋師傅動筷品嘗。兩個師傅嘗完了又叫其他師傅嘗，最后是小弟。

都嘗完了老譚開口道：“怎么樣，都嘗了，說兩句吧。”

額爾敦是廚師長，他先說：“都挺好，但松鼠魚造型美觀，有賣相。”

本地菜頭鍋師傅說：“我還是認為西湖醋魚好，肉嫩鮮美，醋味悠長，有回味。松鼠魚造型確實好，但炸的有點硬，沒口感。”

東北菜頭鍋師傅反駁了他的說法：“西湖醋魚是嫩，但醋味單一，松鼠魚酸甜適中，喜慶，也不是你說的硬，是外酥里嫩，知道不。”

老譚依然沒發表意見，叫小弟又去宰殺了一條魚拿來。大家一看老譚這是要親自做呀，都閉了嘴不出聲拿眼睛看起來。

老譚先起鍋燒水，水將開未開時離火，拿手勺把熱水淋在制凈的魚身表面上，兩面淋到后用刀背刮，邊刮邊說：“魚身上的土腥味大部分在魚皮和躺里的黑衣上，做之前一定要去除干凈。淋熱水是有助于去皮上的黑痕，黑痕最腥。”

刮完了把魚沖洗干凈，然后放到案板上，手起刀落，將整條魚從頭至尾一分兩半，魚尾也劈開了。

這樣一條魚變成了兩扇，一扇是帶脊骨的硬扇，一扇是沒脊骨的軟扇。

老譚拿起沒有脊骨的軟扇魚肉說：“西湖醋魚是一種做法，和用什么魚沒關系，但最好是河魚，鮮活的。做之前把先腌制一下，東西不用多，鹽、蔥姜、黃酒即可，一定要保持原味。”

說完把軟扇腌上，然后開始處理硬扇。

先把半拉兒魚頭剁下，然后去脊骨、倚麥穗花刀。

邊倚便說：“松鼠魚講究刀工精細。斜刀平指，直刀交叉，刀刀至皮但皮不斷，粒粒如米但粒不脫，達到這樣才行。”

話說完刀也倚完，右手把刀放下，左手捏著魚尾拿起一抖，半扇魚肉變成了一個白色的玉米棒，酷似松鼠，粒粒如米。