寧修要做的第一道菜就是醋溜土豆絲了。

沒錯，這個在后世普通的不能再普通的家常菜！

因為土豆剛剛傳入沒多久的緣故，這種食材的加工方法還十分有限。

最常用的方法就是蒸熟了吃。這樣雖然可以充分感受到土豆質地面軟的口感，但從美食學的角度看是有很大浪費的。

寧修前世最喜歡吃的就是土豆，對于各種土豆菜肴的做法研究的透徹。

他最拿手的菜就是醋溜土豆絲了。

醋溜土豆絲的做法并不復雜。寧修首先取來一個土豆，刮皮用刀切成細絲碼在一起。

接下來他用清水把土豆絲清洗了一遍。

之后他把全部土豆絲倒進一個瓷盆里，倒滿水來浸泡。

這一步的目的是去除淀粉，使得炒出來的土豆絲口感爽脆。

常有人向寧修抱怨說炒出來的土豆絲太面，一點不好吃。寧修總會笑著告訴他這個小竅門。

有時候真的是細節決定成敗，一個小細節就能讓一道菜肴的口感有天壤之別。

泡了大概有兩刻鐘，寧修取出所有土豆絲把水控干。

接下來就是準備輔料了。

寧修取了蔥和蒜，分別切成碎末小塊。

蔥原產于華夏，蒜是漢代傳入。這兩種東西早已是百姓飲食生活中的必需品，完全不用擔心加入后不合口味的問題。

之后寧修開始往鍋里倒油。

他倒得自然是菜油了。事實上明代酒樓菜館里還是習慣于用動物油來炒菜。但這樣炒菜有一個問題，需要預熱的時間有些長，而且動物油多少有些味道。

也許有的食客不會在意，但總會有反感的。

寧修本身也不習慣于吃動物油，加之動物油脂要緊著制作肥皂使用，所以他規定寧記酒樓炒菜一律用菜油。

油漸熱以后他放了一小撮花椒進去。這是為了提味。

花椒自古就產于華夏大地，為國人所喜愛。只不過辣椒傳入后，花椒的地位有所下降。

寧修還是很喜歡花椒的味道的。

炒花椒油是寧修的拿手好戲，他能夠掌握好時間，把花椒的香味充分逼出留在油里。

之后他把油中的花椒濾出只留下帶著花椒香味的清油。

這還是細節。前世寧修在飯店吃土豆絲的時候常常能嚼到一兩枚花椒。

那種酸爽真的是叫人無奈啊。

故而寧修在自己做菜時很注重這種細節，花椒可以提味但絕不能出現在菜品之中。

之后他又把蔥和蒜末倒入油中煸炒。

蔥和蒜的量可以根據個人口味喜好添加，寧修口味比較重一些，故而他加入了較多的蔥蒜。

接下來便要加入正菜了。

寧修把控干的土豆絲全部倒入鍋中，用大火爆炒。

火舌瞬間燃起，聽得菜油噼噼啪啪的聲響，寧修只覺得十分暢快。

他前世感到疲憊的時候都會把自己鎖在廚房里做菜。

那種放空自己全神貫注的感覺很能夠治愈傷口。

話說回來，醋溜土豆絲的口感一半在土豆絲，一半在醋上。

只有土豆絲的清脆和醋的酸香完美結合才能帶來最曼妙的口感。

寧修先加入鹽和土豆絲炒勻，繼而加入陳醋。

這醋是城東吳家醋坊釀的，在荊州城極為有名，不管是酒樓食鋪還是一般百姓家都會去買吳家醋坊的醋。

寧修繼續用木鏟子翻炒，看著土豆絲被陳醋上了一身濃艷的顏色，寧修迫不及待的想要嘗一嘗醋溜土豆絲的味道了。

他又翻炒了一會便把土豆絲出鍋裝盤。

醋溜土豆絲一定不能炒的太久，因為爆炒的緣故若是炒的太久整道菜的口感都會受到很大的影響。

裝盤