北京城真大，大到想找個人太不容易了。崇禎時代，要是有部手機，能自動定位該多好！

宛兒抬頭看了看天，一藍如洗，白云如棉花般飄在空中。天上，偶爾有幾只飛鳥飛過，異常空遠遼闊。

連個衛星都沒有，就算有了手機，又拿啥定位？

“丫頭，你說這西直門來來去去怎么全是運水的水車啊？”張老樵進了城之后說道，“不是哪著火走水了吧？”

“樵老，這就是您不了解北京了。”宛兒說道，“這北京號稱四九城，之所以叫四九城，是因為北京的城門，內九外七皇城四。內城九個城門，南邊后擴的外城有七個城門，皇城有四個城門。”

“那跟西直門運水有什么關系？”

“這內城的九個城門，個個功能不同，這西直門由于位于北京城西北，離玉泉山比較近，再加上很多王公貴族不喝城里的水，專愛喝玉泉山的水，所以這里走的水車比較多。”宛兒說完，補充道：“這都是我跟我先生學的，他教會了我很多地理和人文掌故。”

“徐老道，這個人一天神秘兮兮的，也不知道現在在哪。”張老樵哼了一聲道，“那為何這些有權有勢的人，要從玉泉山調水？”

“因為北京城水質較差，幾乎全是苦水井，喝下去感覺又硬又苦。”張宛兒解釋道，“所以好多北京人都愛喝花茶，花的香味能夠沖淡水質的苦味兒。”

“你懂得倒是不少。”張老樵自從進城之后就下了馬車，此刻他正拉著馬車四處張望，“丫頭，你說的那豆汁店在哪呢？”

“樵老，您還惦記這茬呢？”宛兒抿嘴笑道，“一般豆汁店都在南城，在這里很難看得到。對了，便宜坊烤鴨也在那邊。”

“丫頭，你不早說，我都餓壞了。”張老樵抱怨道，“早知道，從南邊城門進城多好！”

“行啦，您就別抱怨了，城里人是多了點，可是也好玩呀！咱出來不就是為了玩嘛！”

張老樵饑腸轆轆，哪還管張宛兒玩不玩？他一路拉著馬車向南，人少的時候就駕一會兒車，人多的時候就下來拉著馬車小跑，大概一個時辰不到，就出了宣武門，按照張宛兒的指點，左拐右拐地到了菜市口的米市胡同。

便宜坊的所在地。

進了便宜坊，二人一坐定，張老樵就迫不及待地要了一只悶爐烤鴨。

“我們這烤鴨，是七分烤，三分片。”上烤鴨的伙計介紹道，“這一只烤鴨上，要片出一百零八片才算合格。這片鴨子，講究先片胸脯的鴨皮，與鴨胸為一盤，再片兩只鴨腿為一盤，最后是鴨頭鴨尾兩條里脊為一盤，一共三盤。此三盤片完了，就代表著一只鴨子上齊了。”

“您老看好了，這種刀法叫杏仁片，這種刀法叫柳葉片。”這伙計一邊說著，一邊給張老樵和張宛兒演示。

“伙計，您快一點，沒看我身邊這老人家都餓瘋了么？”宛兒看著張老樵的樣子，笑著對伙計說道。

伙計卻不徐不急：“女道長，這可快不了！蘿卜快了不起泥，這慢工才能出細活。這悶爐烤鴨，在烤之前要喂料，然后用果木碳把爐膛燒熱，再用高溫把鴨子悶熟。這個過程中，還得制胚、排酸、烘烤、上色，這樣才能保證這烤鴨外皮油亮酥脆呈棗紅色。只有如此，這烤鴨的肉質才能潔白細嫩，吃起來才能口味鮮美、內層豐滿、肥而不膩。然后，再配上荷葉餅、面醬、大蔥或者黃瓜條這么一卷，嘿，別提多好吃了！”

伙計片完鴨子后，又演示了一遍如何卷荷葉餅，卷好后，他把那第一張荷葉餅遞到了張老樵的手里。

張老樵三下五除二，就吞進了肚子。

“老道長，味道如何？”伙計期待地問道。

“不錯！不錯！”張老樵一邊卷著第二張荷葉餅，一邊說道