般重在三至七公斤，最大可見十公斤以上。適合紅燒、清蒸。

白魚是淮河享有盛名的水產，早就名揚歷史。

有史可查的是在夏禹時代已有“淮夷貢魚”的記載。而那個貢魚，其實就是白魚。

白魚因其味美絕倫，贏得許多文人騷客對白魚稱贊有加。

如宋代蘇軾有“三年京國厭藜蒿，長羨淮魚壓楚糟”詩句。楊萬里在《初食淮白魚》中也有“淮白須將淮水煮，江南水煮正相違”的佳句。

常言說魚水情深還是有趣的，魚兒離不開水，水也離不開魚。到了最后就是魚被水給煮了，水啊還是鐘情地滋潤著魚!

戈丫魚，頭大眼小，背青腹黃，有須，光滑無鱗，有黏液。因其脊部和下巴后長有三個硬刺，上一下兩，故稱戈丫魚。

那刺堅忍而鋒利，一般人宰殺它十分棘手，極易被刺傷著手指。行家處理它是有一套技巧的，只需右手的三個指頭并用，中指和二拇指掐著它的下巴那兩個張開的刺，大拇指頂住其嘴部，然后以左手撕其下巴，戈丫魚的肝膽腸子很輕快的就撕出來了。

戈丫魚肉鮮、嫩、滑、爽，家常吃法最好。紅燒時配以粉皮、豆腐味道更佳。

戈丫魚有好多種。體形較大的是淮王魚，又名肥王魚、長尾鮠。土語稱鳠子。屬鯰形目，鮠科。頭尖，吻厚，眼小。魚體呈紡錘形，樣似鯰而口在頜下，尾有叉。一般的重在二三斤，大的可以長到七八斤。是淮河獨有的珍稀魚種。

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文幽邀魚體可隨水溫的變化呈青、灰、黃等色交替變幻。因西漢淮南王劉安愛食，故冠其以“淮王魚”了。

“奶汁淮王魚”有“淮上筵席之珍”的美譽。個頭小些的有青鯖子、黃顙。偏小的叫汪丫魚、刺狗子。

此魚在水中會打洞，出水時“咯咯”有聲。因為在麥收季節產量最多，又叫麥黃汪。頭大尾小的呢，喚之為虎頭汪。

鱖魚，俗稱季花魚。其嘴肥大，上頜短下頜突出，全身呈青黃色，背部隆起，鱗細，有暗暗的彩斑。

此魚因肉嫩味美而聞名。淮河人吃法擅長清蒸、紅燒。鄉間有“淮河季花蓋世鮮，清蒸紅燒誘神仙”之說。

而隨著徽菜的卷入，臭鱖魚備受人們青睞。一向講究吃魚且又特別器重喝魚頭魚尾酒的淮河人傻眼了。若將臭魚頭對著客人、朋友，既鬧出了笑話也惹起了尷尬。

由此，不知是誰想出了妙招，就在此魚上桌時將整條魚往桌上一橫，這樣滿座皆大歡喜，只管大快朵頤了。

銀魚，過去稱膾殘魚，又名白小。這種魚體長只有半虎口。就是因為它小，捕撈時很費神，需要用小而密的錦綸膠絲濾布才可以逮得著。

每年午季收罷小麥，正是銀魚捕撈季，行話說的好，“場上麥堆尖，河里銀魚鮮”。

該魚全身呈圓柱形，小而剔透，潔白晶瑩，纖柔透明，如玉似雪。其肉肥嫩鮮美，食之不去鰭不吐骨，歷來是沿淮居民喜愛的水中珍品。銀魚羹、銀魚蒸蛋就是人們耳熟能詳的佳肴。

鳊魚，頭小身扁鱗細。民間都叫它鳊花。因為它的頭特別的小，也稱小頭鳊花。清蒸、紅燒都是百姓餐桌上的至尊美味。

夏季里，淮河還有一些常見而量很少的魚類，比如泥鰍、燕魚、罵婆婆魚、死光皮、魛鰍、黃尖、麻雞、紅眼馬郞等。偶爾也可見黑魚、黃鱔、甲魚的身影，量極小。

秋風起，魚歡喜。為了保證一冬之需，秋季魚類歡天喜地的大量進食。在瑟瑟的秋風里，人們大量收獲淮河里的鯉魚、鯰魚和草魚。

鯉魚是大家所熟悉的魚，它長相美觀，形態俊俏，無論是活魚還是紅燒后裝入盤中，都十分招人喜愛。

靚麗而又華美的容貌，使它成