口味偏咸鮮的魯菜，講究咸鮮純正，突出食材本味。

口味偏麻辣的川菜，清鮮醇厚并重，擅長使用麻辣調料。

口味偏鮮香的粵菜，清淡而不寡淡，鮮美而不俗氣，嫩滑而不生硬，油而不膩。

口味偏清淡的江蘇菜，注重吊湯，保持原汁原味，口味平和。

還有浙江菜、湘菜、徽菜。

每個菜系都有自己的特色，口味多變。

涵蓋了炒、烹，煎、爆、燒、燜、燉、凍、熏、腌、拌、烤、鹵、熘、汆、煮、燴、熗、炸、貼。

而且每個菜系的菜品對刀工的要求都截然不同。

比如切一根蔥，有蔥珠、蔥絲、蔥段、蔥結，眉毛蔥、馬耳朵蔥，金絲蔥、銀絲蔥、寸蔥。

不同菜系的不同菜肴，對刀工的要求在細節上也各有差異。

之前網上有個賣刀的還說中國人不懂用刀。

說什么米其林廚師用的才是對的。

米其林那家伙，1889年才出生，數數手指頭，也就那么點年頭！

就這百來年，居然敢對咱們老祖宗傳了五千年的八大菜系指手畫腳，真是讓人無語凝噎。

東方新喝完了茶，把茶葉根兒一倒，轉身回屋去了。

剛躺床上，背后就被啥東西硌了一下。

一回頭，原來是張天曖送的那只熊貓迪手表。

明天是不是該戴著這家伙出門了？

東方新把手表擱床頭柜上，免得自己一覺醒來給忘了。

可剛躺下，他又一個鯉魚打挺坐了起來。

我戴手表到底是圖個啥？

要看時間，掏出手機不就得了？

手機還能自動聯網，時間精準到不行。

現在天天糾結戴哪個手表，活得真夠累的。

第二天，天氣晴朗，偶爾飄幾朵云彩。

張天曖收到風聲，劇組的記憶卡丟了，得補拍幾場戲。

巧了，這幾場戲還沒她的份兒。

于是，莫名其妙放了假的張天曖溜達到了小廚樓。

可能是因為快殺青了，這幾天她老愛往這兒跑。

可能是饞菜，也可能是饞人。

咳咳……當然，不是真吃人的那種饞。

“東方大廚，早啊！”

東方新抬頭一笑：“早，天曖。”

張天曖湊到廚房臺前，眼珠一轉：“你又搗鼓新菜呢？”

“對頭，今天做博山豆腐箱、爆炒腰花和四喜丸子。”

“我能圍觀不？”

“當然行，找個地兒坐吧。”

張天曖拖了把椅子，笑得甜甜的。

博山豆腐箱，又叫齊國豆腐箱，是個冷門但超級好吃的菜。

豆腐箱嘛，顧名思義，就是用豆腐做成的盒子。

先把整塊豆腐切成長方形的均勻塊兒。

扔進六七成熱的油鍋里炸成金黃。

然后頂上橫著切一刀，別切斷。

把豆腐心挖出來，中間掏空成個小盒子。

再把事先炸好的肉餡塞進去，蓋上豆腐蓋子。

上籠蒸個一刻鐘，最后澆上汁兒。

肉餡是豬肉、海米、木耳、蔥、姜混的。

汁兒用香油、醬油、蒜末、醋、淀粉勾的。

這菜吃起來細嫩香濃，皮兒韌餡兒嫩，回味悠長。

雖然冷門，但上過國宴，招待過外國朋友。

味道自然不凡。

一口咬下去，豆腐外皮酥脆，里面嫩滑，肉餡汁水豐富。

鮮美的湯汁喚醒味蕾，溫柔的豆香在舌尖綻放。

最后，肉餡的葷