何要遲放鹽。第一，有利于控鹽。晚放鹽，鹽分沒有深入到食品內部，但舌頭照樣可以感覺到咸味，這樣就可以在同樣的咸度下減少鹽的用量。吃更多的鹽，長期下去，對健康不利。第二，肉較嫩，菜更脆。鹽具有較強的脫水作用，肉類菜肴等熟透或臨出鍋放鹽，這樣烹調出來的肉嫩而不老。若過早放鹽，肉中的蛋白質容易凝固，使肉質變硬，體積縮小。第三，減少營養素的損失。炒菜時早加鹽會使蔬菜中維生素c的損失量高于晚放鹽。這是因為炒菜先放鹽，會讓食材出水帶走維生素c。第四，減少脂肪氧化，對于肉制品來說，鹽是一種氧化強化劑，水溶性氯化物加劇脂肪氧化，而脂肪氧化過程中會產生一些對人體有害的物質?！北澈笸蝗豁懫鹆松鄹偘椎穆曇簦思娂娀仡^。

“小白，你不是出去買雞蛋了嗎？”師湘一臉驚喜地問道。

“回來了。”說著邵競白提了提手里的袋子，當他見到易仰止的西紅柿炒蛋時，面部神經忍不住抽動了幾下。

推了推鼻梁上的眼鏡，禁不住問道：“易兄，你的西紅柿炒蛋有點特別，你是怎么想到要將蛋爆在西紅柿上的？”

不肖他說，易仰止也發覺了自己炒的西紅柿雞蛋有些奇怪，忍不住疑惑道：“是和平常我媽炒的不太一樣，但是問題出在哪里呢？”

“嗯嗯？等一下?！闭f著邵競白深吸了一口氣，閉上眼睛，一臉享受地說道：“是毛血旺的香氣，哦，不，還有排骨。”

聽到這話，易仰止一臉害羞地撓了撓后腦勺，擺了擺手，不好意思地說道：“哎呀哎呀，人家燒的毛血旺沒有那么香啦！”

邵競白熟視無睹，徑直走了過去……