飯店不是菜賣的多就賺錢，是把原料賣空了才賺錢。菜賣的多證明客人多，并不證明錢就賺的多。

在廚房里我做完自己的準(zhǔn)備工作，就會過去幫著拌菜那邊做準(zhǔn)備工作。拌菜那邊需要準(zhǔn)備的原料多，王姐和馬姐倆人有時候忙不過來，我就去幫忙準(zhǔn)備。一般的時候我就是幫著收拾墨斗、魷魚、再不就找個小板凳，坐在那拿個竹簽子挑枸寶。王姐和馬姐干活都挺立正，也快，一看就是干活人。

王姐還負責(zé)幾個韓式料理的制作，有“九折板”“八仙爐”，同時負責(zé)狗肉。有時候我也烀狗肉，烀狗肉很講究，首先把收拾干凈的狗肉提前用清水泡上一晚上，這期間在下班的時候要給狗肉換一遍水，要不然泡出來的血水在第二天早上會發(fā)臭，影響狗肉味道。給狗肉泡水主要是把狗肉里面的血水泡出來，減少狗肉的腥味。泡好的狗肉是白色的，看著非常干凈。

烀狗肉的時候要冷水下鍋，里面放上一把黃豆，黃豆能夠很好的去掉狗肉里面的腥味，同時起到提香的作用。烀狗肉的時候不要加帶色的調(diào)料，比如醬油，直接用鹽就可以。在烀狗肉的時候少加一點高度白酒更好。

狗肉對于體質(zhì)虛弱、營養(yǎng)不良、貧血等人群有益，從中醫(yī)的角度來講，狗肉味甘性溫，歸脾胃腎經(jīng)，所以吃狗肉有溫補脾胃，補腎助陽，助氣力補血脈的功效。都說男人吃狗肉壯陽，狗肉倒是有一點溫補腎陽的功效，但也不要天天吃，天天吃也就沒啥功效了。

吃狗肉得蘸著狗醬吃才有味道，狗醬都是老太太在家做好拿過來的，直接給客人上就行了。

有時候客人要吃“尖椒炒狗皮”“炒狗雜”，這些都是我負責(zé)的，我來炒。

每次烀狗肉的時候都會想起在阜新站前的那家狗肉館，會想起雅茹。

也許雅茹已經(jīng)結(jié)婚了吧。

冷面那邊要是忙的話，我也過去幫忙。幫著煮冷面，煮雞蛋，切黃瓜絲。陽春的冷面好吃，主要是他家的冷面湯完全是用白糖兌的，不用甜蜜素，就這一點許多冷面店就比不了，白糖和甜蜜素的差價可不是一點半點，成本就高出許多。憑這一點我就對老太太刮目相看，人家那是“誠信經(jīng)營”。

做餐廳就得這樣，真材實料，誠信為本，這才是立店之本。