到烤肉店吃飯的客人，大部分都是來吃烤肉和朝鮮拌菜的。

鮮族人多些，漢族人也不少，尤其是年輕人，愛吃烤肉。年齡在二十五到四十歲之間居多。

烤肉是一種可持續(xù)性加熱的一種就餐方式，和火鍋差不多，所以在吃烤肉的時候就很少有點炒菜的，來烤肉店吃飯，吃點烤肉，點點小拌菜就夠了，再多的就是來碗大醬湯，或者狗肉湯，這是到烤肉店吃飯的基本點餐模式。

豬蹄子賣得好，那是不管鮮族人還是漢族人，都愛吃，老少皆宜。豬耳朵賣得好因為豬耳朵新醬出來的，可以直接吃也可以拌點黃瓜絲當涼菜，豬耳朵里有脆骨，吃著咯吱咯吱響，有口感，大人小孩都愛吃，所以賣得好。醬豬蹄和醬豬耳朵賣得好還有另外一個原因——金姐的極力推薦。

來店的客人大部分都喝酒，喝酒就得有個下酒菜。烤肉、醬豬蹄子、醬豬耳朵都是肉菜，鮮族拌菜又都是甜辣口的，現(xiàn)在缺的就是咸鮮口的涼菜，那就研究一道咸鮮口的涼菜，并且是素菜。

喝酒的人都愛吃花生米，花生米的做法就是這幾樣，油炸花生米、鹽爆花生米，菠菜拌花生米，陳醋花生米等等，家家都是這幾種做法，客人幾乎不用看菜譜都能點出來。

我想從花生米上下功夫，看看能不能研究出一道好吃的下酒菜來。

閉門造車般的研究了兩天，也沒什么眉目。第三天早上早起來一會兒來到北行，看看市場有沒有什么新原料可以適合做涼菜，想選一個新原料，不研究花生米了。在行上見到以前在玫瑰買菜時候的老主道，我問他現(xiàn)在有沒有什么賣得好的新原料，他說現(xiàn)在新出的裸體花生米賣得挺好，很多飯店都在賣，說主要是作配料，不用去皮了，方便省事。

我說“裸體花生？拿點我看看。”

他抓了一把給我，我一看，什么裸體花生，就是去皮花生米，白白胖胖的，叫裸體花生就是好聽點，讓人有點聯(lián)想空間。那時候的花生米都是帶皮的，去皮的花生米很少，不像現(xiàn)在，去皮花生米到哪都能買著。我看著手里的去皮花生米，心想，這個倒是可以研究研究，于是就買了二斤拿回來研究。

最開始我是用油炸的，炸完之后一嘗不好吃，還不如帶皮的花生米好吃。然后用水把去皮花生米泡了，泡完之后的花生米非常飽滿，白胖白胖的，很好看，看著就招人喜歡，用嘴生吃嘗了嘗，還行，雖然有點生花生米味兒，但不是很濃，我是能接受，估計有的客人接受不了。然后按著陳醋花生米的拌法拌了一下，結(jié)果吃著比陳醋花生米好吃一些，這時候生花生米味兒不那么濃了，可是細品還有一點兒，自我感覺不夠良好。

當時也想不出什么好的制作方法，感覺有點腦袋疼，于是就停下來，把拌好花生米裝進打包袋，下班的時候拿回家準備給林燕當菜吃。

第二天早上，林燕可能是吃早飯的時候吃了那個花生米，就把我弄醒，問我那花生米是不是生的，我說是。

林燕說“挺好吃的，就是稍微有點生花生米味兒，要是加點蔥花、耗油、再加點辣椒，帶點辣味就更好吃了，我愛吃辣的。”

她說完就出去上班了，我躺在床上一想，是呀，為啥總按著陳醋花生米的拌法去拌呢，就不能重新來個拌法，興許就好吃呢。有了這個想法興奮的也不困了，起來洗洗臉，穿上衣服就去烤肉店，到店進廚房開始重新研究。

這回用的還是泡好的去皮花生米，切好蔥花，又把辣椒切成辣椒碎，調(diào)料用的是耗油，生抽，白糖，陳醋，拌完之后嘗嘗，真挺好吃，味道不錯，并且很地道，最大的特點就是開胃爽口。這要是給客人上去當下酒菜一定很受歡迎。

等老太太來了，我把拌好的花生米端到她跟前，說“姨媽，你嘗嘗。”

老太太看著花生米，問“這是啥菜？”