我們不知道意外和驚喜明天哪一個先來，在今天就得鍛煉自己的承受能力，意外來了能承受，驚喜來了也能承受。

不以物喜，不以己悲。

打工的道路不會一帆風順，猶如這老天爺，不可能總是風和日麗的艷陽天，也會有風霜雨雪，四季更迭。

黃師傅把東北菜進行了調整，上了海參和魚肚這兩個菜。

干海參和干魚肚我是頭一次接觸，不會漲發(fā)，張浩會，他教我。

粵菜上雜那邊有鮑魚撈飯和海參撈飯，他們用的是遼參，比較高檔，黃師傅上的是黃玉參和菲律賓海參，屬于中檔海參。那時候遼參是兩千多塊錢一斤，黃玉參六百塊錢一斤，等菲律賓海參便宜一些，三百塊錢一斤。

發(fā)海參的時候需要注意，裝海參的容器不能有油，發(fā)海參的水也必須是干凈的，一點油都不能有。在收拾海參的時候手上也不能有油，海參怕油，遇到油會爛。

發(fā)海參的第一步是浸泡。

泡海參的時候張浩說“譚子，你知道不，黃師傅做海參非常有名，全國有兩個做海參的高手，南方是海參大師高速建，咱們北方就是師傅做得好，綽號“黃老邪”。”

我說“你小點聲，黃師傅聽了該罵你了。”

張浩說“沒事，要不然他也總罵我。”

張浩把手伸進海參桶，試了試水溫，跟我說“譚子，你也試試。”

我把手伸進海參桶，感覺水溫在五十度左右。

張浩說“就是這個溫度，海參最先進行的是脹泡，這海參不是干的嗎，首先用這個溫度的水泡上，泡一天，等晚上下班的時候再換一遍水，還是這個溫度。”

我問“那等明天就發(fā)好了？”

張浩說“哪能那么快，這海參得發(fā)三、四天才能發(fā)完，到明天早上這海參剛泡軟，可以開口。”

我問“用啥開口？”

張浩說“用剪子，小刀也行，等明天給海參開口的時候你就知道了。”

把海參泡上，這時黃師傅來到廚房，手里拎著個方便袋，把方便袋遞給張浩，說“魚肚，發(fā)了吧。”

張浩拿起來看了看，說“師傅，這魚肚不咋好。”

黃師傅說“是不咋好，剛才我去庫房了，在庫房拿的，老多了，都是以前進的貨，進了就沒人管，庫管說都快三年了，我看了一下進貨單，就這魚肚還八百一斤進的，采買得吃多少回扣，這魚肚頂多二百塊錢一斤。”

張浩說“采買都是人家自己人，保證得吃回扣，不吃白不吃，這么大地方一年吃回扣就能吃二十多萬。”

黃師傅說“你看著啦？別瞎說，干你的活得了。”

然后對我說“一會兒他發(fā)魚肚你跟著學學，他發(fā)的魚肚挺好，挺到位。”

發(fā)魚肚需要用油發(fā)，也有用水發(fā)的，得看是什么魚肚。

發(fā)魚肚的時候油溫要低，把干魚肚放進油里，慢慢漲發(fā)。開始的時候魚肚是漸漸變軟回縮，然后開始一點點的膨脹起來，當全部膨脹起來之后，不要馬上撈出，用噴壺往油鍋里少噴點醋，對魚肚再次激發(fā)一下，這樣魚肚里面的筋會漲發(fā)好。魚肚在油鍋里全部膨脹之后，撈出，放到干凈的大盆里，加入四十度的溫水進行浸泡，讓魚肚回軟，達到正常狀態(tài)。之后多清洗幾遍，將魚肚上的油洗凈，洗的時候一定要輕拿輕放，不要像洗衣服似的揉搓。發(fā)好的魚肚已經成為蓬松的海綿體，非常軟嫩。

洗掉魚肚上的油之后進行排酸保存，什么時候用直接取就可以了。

張浩在發(fā)魚肚的時候，一邊發(fā)一邊給我講解，講解的非常詳細。

他問“知道嗎譚子，黃師傅為啥叫我教你這些？”

我說“不知道。”

他說“這是師傅叫我教你的，來的時候就跟我說了，喜歡你，要帶著你，其實我知道，他那