導(dǎo)人很少住，咱們也不知道住不住。”
我問(wèn)“師父，那你咋知道是給領(lǐng)導(dǎo)人做的菜？”
師父說(shuō)“開(kāi)始也不知道，國(guó)家領(lǐng)導(dǎo)來(lái)之前七天，我就給叫到國(guó)賓館，在那吃在那住，不許回家，不許和外人接觸，就連廚房門口都有站崗的。然后你師爺就告訴我做“芙蓉魚(yú)肚”，挑最好的黃魚(yú)肚發(fā)，那黃魚(yú)肚才是真東西，現(xiàn)在都見(jiàn)不到了。”
我問(wèn)“那黃魚(yú)肚好唄？”
師父說(shuō)“那可不，那都是頂級(jí)黃魚(yú)肚，在過(guò)去那都是皇上吃的。那時(shí)候你師爺管接待這塊，別看他是我爹，也不知道接待的是誰(shuí)，和我也不多說(shuō)一句話，就是叫我把“芙蓉魚(yú)肚”做好了，告訴我少說(shuō)話，最好啥也別說(shuō)。”
我問(wèn)師父“那時(shí)候我?guī)煚斶€炒菜不？”
師父說(shuō)“不炒了，那時(shí)候就是管理我們，他那時(shí)候是主任，就和現(xiàn)在餐飲協(xié)會(huì)主席似的，叫法不一樣。你師爺是一輩子老共產(chǎn)黨，兢兢業(yè)業(yè)的，其實(shí)我那時(shí)候就可以當(dāng)個(gè)小官啥的，你師爺不讓，跟我說(shuō)，兒子，咱就掐著大勺把炒菜就行，別當(dāng)官，把菜炒好比啥都強(qiáng)。那時(shí)候我就不服，他就壓著我不讓我起來(lái)，結(jié)果就這樣，到現(xiàn)在還是掐著大勺把炒菜，炒了一輩子。”
我說(shuō)“其實(shí)我?guī)煚斠彩菫槟愫茫鞘潜Ｗo(hù)你。”
師父說(shuō)“聽(tīng)你師爺?shù)囊矊?duì)了，等國(guó)賓集團(tuán)開(kāi)始轉(zhuǎn)制的時(shí)候，我直接就買斷工齡出來(lái)到社會(huì)上炒菜了，等那些當(dāng)初削尖腦袋往上爬的，留在集團(tuán)的現(xiàn)在也都出來(lái)了，等他們現(xiàn)在出來(lái)都晚了，不咋掙錢。”
我說(shuō)“師父，你出來(lái)的時(shí)候是啥時(shí)候？”
師父說(shuō)“我出來(lái)的早，八幾年就出來(lái)了，那時(shí)候錢好掙，飯店老板給的工資也高，我接手的第一家就是太原街的中山大廈，那時(shí)候省城還沒(méi)粵菜呢，我和老總親自到廣州請(qǐng)的粵菜師傅，回來(lái)上的粵菜。那時(shí)候省城那些大老板想吃一頓粵菜都得到中山大廈提前預(yù)約，預(yù)約晚了都吃不到。”
我問(wèn)“張浩是不是在中山大廈學(xué)的粵菜？”
師父說(shuō)“不是，那時(shí)候他才剛多大，還上學(xué)呢，他學(xué)粵菜是在交通廳的金都大廈，那時(shí)候我在金都大廈做管理，他在那學(xué)的，那時(shí)候阿福在金都就是上雜，煲的鮑魚(yú)、魚(yú)翅非常好，佛跳墻做得也地道。”
我問(wèn)師父“師父，上雜主要都是做啥的？”
師父說(shuō)“上雜可主要了，在粵菜廚房里一個(gè)好上雜都比一個(gè)好頭鍋主要。上雜主要是煲鮑魚(yú)、魚(yú)翅，發(fā)海參，吊高湯，蒸海鮮，做佛跳墻，整個(gè)廚房用的高湯都是上雜吊的，做鮑魚(yú)撈飯、魚(yú)翅撈飯都離不開(kāi)高湯，沒(méi)高湯做不了鮑汁，沒(méi)鮑汁還咋撈飯。”
我說(shuō)“那上雜不就是廚房里頭最賺錢的檔口。”
師父說(shuō)“就算不是也差不多，上雜那都是高檔菜，賣的最貴。你沒(méi)事勤到阿福那看看，阿福在省城廚師界上雜做的就算不錯(cuò)了，沒(méi)成想他也在這。他和別的老廣不一樣，挺實(shí)惠的，有點(diǎn)像咱們東北人，你去他也不攆你，跟他好好學(xué)學(xué)。”
我說(shuō)“嗯，有時(shí)間我就過(guò)去，幫他干點(diǎn)活。”
師父說(shuō)“對(duì)，過(guò)去幫人家干點(diǎn)活，有點(diǎn)眼力價(jià)兒，勤快點(diǎn)，人家也愿意教你。”
張浩有點(diǎn)不服氣的說(shuō)“跟他學(xué)啥，不就是吊個(gè)高湯，煲個(gè)鮑魚(yú)、魚(yú)翅，到時(shí)候我教你，譚子。”
師父說(shuō)“你就說(shuō)的簡(jiǎn)單，就你吊的那高湯，白給我都不用。”
張浩就說(shuō)“我干啥都不對(duì)。”
我的高湯、鮑魚(yú)、魚(yú)翅，很多都是跟阿福學(xué)的，只要我一過(guò)去，阿福就會(huì)教我。用他的話說(shuō)“你師父叫你來(lái)的吧，他跟我說(shuō)了，叫我沒(méi)事教教你。”聽(tīng)他這么說(shuō)心里十分感激師父，要是師父不和阿福說(shuō)，估計(jì)阿福連叫我過(guò)去都不讓，就別說(shuō)學(xué)習(xí)了。那時(shí)候粵菜師傅很保守，他們做什么都不叫外人在旁邊看，尤其像吊高湯、煲鮑魚(yú)、魚(yú)翅這種屬于核心的技術(shù)。
