不少東西呢，你起，這個(gè)任務(wù)交給你，完成它。”

中午飯口客人比昨天有所增加，但不是很多，也就兩到三桌，菜賣的還可以，有兩桌客人在吃了一份“板栗大棗紅燒肉”之后說好吃，結(jié)賬走的時(shí)候還打包了一份，說明這道菜在紅燒肉做法的改進(jìn)和板栗的泡水處理上是正確的，也是成功的。

同時(shí)這兩桌客人就算吃住了，以后還會來吃，不但他們會來吃，還會領(lǐng)朋友來吃，這就是口碑。

通過后廚接到的菜單來看，中午能賣八百多塊錢。

好事，比昨天賣的多。

什么事都不能著急，著急沒有，著急事也解決不了，著急要是有用大伙就都著急了。做買賣也是這樣，生意不是一天下滑的，自然也不是一天好起來的。就和人得病一樣，病不是一天得的，也不是一天好的，世上還沒有一天就可以治好病的靈丹妙藥。

等到晚上飯口來了個(gè)小高潮，足足忙了一個(gè)小時(shí)才算消停一會兒。“排骨土豆?fàn)F蕓豆”“臘肉豆干炒蒜薹”“板栗大棗紅燒肉”這三個(gè)菜直接賣估清，別的菜賣的也挺好，粗略估計(jì)一下，能夠買到兩千塊錢。

晚上吃飯的時(shí)候曹老板說“譚子，你猜猜今天咱家賣多錢？”

我說“兩千八左右。”

曹老板說“你這猜少了，中午就賣了九百六，晚上到現(xiàn)在還有兩桌沒結(jié)賬已經(jīng)兩千多了，今天咱家能賣三千多。”

我說“那挺好，好現(xiàn)象。”

曹老板說“譚子，我看咱家的菜譜是不是得改改，把你的菜上來。”

“這剛兩天，看不出啥來，咋說也得一個(gè)星期才能看出啥樣。”我說“另外我也看了，咱家的菜還行，好好做做都能吃住人，沒必要做大的改動，把一些賣的慢的菜去掉就行，等新菜我看看，上不了幾道，上多了也沒用，到時(shí)候還是有賣得好的有賣的不好的。”

曹老板說“那也行，這剛兩天是看不出啥來，菜譜的事你定，你整完了我就出去打印去。”

我說“行，這兩天我再觀察觀察，不著急。”

兩天時(shí)間看不出啥來，要是一個(gè)星期之內(nèi)都能達(dá)到三千塊錢那還行，說明生意確實(shí)恢復(fù)了。

飯店做的是個(gè)人氣，只要有人氣就不愁生意。

所謂的人氣在直觀上好像是客人多，熱熱鬧鬧的就是人氣。這確實(shí)是人氣，也是需要達(dá)到的，要想達(dá)到這樣首先得先把店內(nèi)自己員工的人氣做起來，也就是把員工的氣氛調(diào)節(jié)起來，讓大家把注意力都集中在工作上而不是扯蛋上，這一點(diǎn)很重要。

工作是什么？前臺來講就是服務(wù)，廚房來講就是菜品。當(dāng)所有人都開始往工作上使勁的時(shí)候，生意自然而然就會好起來。在這方面往往都是廚房帶動前臺往前走，所以說廚房是一個(gè)餐廳的發(fā)動機(jī)。

接下來三天時(shí)間里生意都在兩千八、九到三千三之間，等到了周六周日突破了三千五，周六那天賣的最多，三千七百塊錢。看來生意確實(shí)在恢復(fù)中上漲了。

之后半個(gè)月生意穩(wěn)定在三千塊錢之上。

這期間曹老板找過我一次，還是菜譜的事，告訴他重新定菜譜不用著急，要做就做好，不能應(yīng)付，再等等。

已經(jīng)是四月份了，準(zhǔn)備在五一之前把菜譜做出來，做一個(gè)像點(diǎn)樣的菜譜。

曹老板說“現(xiàn)在客人對咱家的菜很認(rèn)可，咱們可以重新做菜譜了。”

我說“曹哥，我是這樣考慮的，這回做菜譜不單單是熱菜這塊改進(jìn)加強(qiáng)，涼菜和餃子那塊也得加強(qiáng)，我準(zhǔn)備在涼菜那塊上上熏菜，作為涼菜主打。我看了，熏味在咱們這條街上還沒有，咱家要是上的話就是第一家，這樣涼菜那塊也能把賣錢額提升一下。剩下餃子這塊我看了一下，通過這段時(shí)間觀察，現(xiàn)在咱家經(jīng)營十種餡餃子，我認(rèn)為有點(diǎn)多，因?yàn)樵奂业昝嫘。蔷屯×俗觯灰堑米龀纱箫溩羽^那樣