這個(gè)廚師在工作的時(shí)候一定是認(rèn)真的，對自己的出品非常嚴(yán)謹(jǐn)，要不然不會拿到第一名。而這樣的廚師正是我們想要的?！蔽艺f。

說完看著霍總和張麗，看看他倆有啥看法。

“繼續(xù)說譚子?！被艨偟馈?

這倆人啥也不說，要我繼續(xù)往下說。

“其實(shí)我說的就是上回和你說的標(biāo)準(zhǔn)的事。”我對霍總說“就拿剛才我說的一個(gè)廚師拿到三個(gè)證書可以漲一級工資來說，那么我們首先要確定我們家的一級工資是多少？是五十還是一百？這個(gè)得先要明確了，不但我們要明確，明確之后還得要員工都知道，只有員工都知道了他們才能夠清楚怎么去做?！?

“我們要向員工傳遞一個(gè)信號，那就是能不能漲工資不是老板說的算，是員工自己說的算，你達(dá)到什么標(biāo)準(zhǔn)就拿什么工資，達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)就漲不了工資，不但漲不了工資，興許還被辭退?！?

“你說的我明白一些，剛才你說的廚師通過比賽拿到證書可以漲工資，那砧板呢？打荷的呢？洗碗的和擇菜的、殺魚的、打掃衛(wèi)生的呢，他們怎么漲工資？”霍總問。

“前臺服務(wù)員呢？”張麗問。

“你們還真給我問住了?！蔽倚χ鴮λ麄z說“我也一直在研究這個(gè)問題，也和一些廚師長在一起探討過，對別的家飯店的管理方法也研究不少，還研究了現(xiàn)在很多家都在做的績效考核，都是有利有弊，也沒總結(jié)處一個(gè)比較好的管理方法來?！蔽艺f。

“但是有幾點(diǎn)是可以肯定的，我們考核一個(gè)員工無外乎有三點(diǎn)。第一點(diǎn)是對工作紀(jì)律的遵守，第二點(diǎn)是衛(wèi)生，第三點(diǎn)是個(gè)人技術(shù)能力。按廚房來說，一個(gè)能夠遵守工作紀(jì)律，不違反規(guī)章制度，同時(shí)個(gè)人衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生都能達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)，并且個(gè)人技術(shù)還合格的員工就是我們需要的員工，這樣的員工就是好員工。我說的對不對？”

“是這回事。”張麗點(diǎn)頭道。

“是這樣。”霍總也點(diǎn)頭。

“我現(xiàn)在想到的是在工作紀(jì)律和規(guī)章制度上我們可以進(jìn)行完善，把這個(gè)完善了那么這方面的標(biāo)準(zhǔn)就有了。打個(gè)比方說，在工作紀(jì)律中第一項(xiàng)就是出勤，那么一個(gè)月沒有遲到早退的現(xiàn)象就是合格的，咱們先不管這個(gè)員工人品啥樣和干活啥樣，能夠不遲到不早退，不曠工，也不多休息，到月滿勤，那么在出勤這一塊兒他就是合格的，對不對？”

霍總和張麗點(diǎn)頭。

“如果我們把對員工的考核算是一次考試，出勤算是一道題的話，那么不遲到，不早退，不礦工，到月滿勤，這道題就答對了，是滿分，如果按百分制來算，這道題應(yīng)該給五分或者是十分。”

“你們看我的思路對不對?！?

霍總和張麗點(diǎn)頭表示認(rèn)可。

我接著說“如果我們把出勤、打架、罵人、違規(guī)操作、脫崗離崗、個(gè)人衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、菜品制作、菜品客訴、節(jié)約浪費(fèi)、開源節(jié)流、點(diǎn)餐銷售、酒水推銷、菜品推銷等等這些都做出標(biāo)準(zhǔn)，都當(dāng)成一道一道題來算的話，標(biāo)準(zhǔn)就是這道題的正確答案，都給出分?jǐn)?shù)的話，那么每個(gè)員工每個(gè)月都會有自己的分?jǐn)?shù)。對不對？”

霍總和張麗點(diǎn)頭。

“我們可以設(shè)定分?jǐn)?shù)線，比如滿分是一百分，達(dá)到九十分以上的是優(yōu)秀，八十分以上的屬于良好，等七十分以上的屬于合格，七十分以下的就是不合格。我這樣說是不是清晰？”我問道。

“挺清晰，我聽明白了?！睆堺愓f。

“聽明白了，你繼續(xù)說?！被艨偟?。

“如果我們給員工每個(gè)月都有個(gè)評分，然后把員工每個(gè)月的分?jǐn)?shù)累積起來，在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)達(dá)到我們設(shè)定好的分?jǐn)?shù)線，我們就可以給員工自動(dòng)漲工資?！?

“這個(gè)有點(diǎn)沒明白你的意思?！被艨偟?。

“比如說我們設(shè)定十個(gè)月為一個(gè)期限，員工要是在十個(gè)月之內(nèi)累積達(dá)到九百分的話