三椒腰片”的制作方法，將青筍用打皮刀直接打成長(zhǎng)長(zhǎng)的薄片，讓青筍片吃進(jìn)淡淡的麻味和芥末味，然后把青筍片墊底。腰片壓根兒就沒(méi)吃進(jìn)麻味，而是非常濃郁的香辣味道，同時(shí)配的是大片的臘八蒜蒜片，給人耳目一新的感覺(jué)。拌好的腰片放在青筍片上，底下碧綠透亮，上面橘黃帶著臘八蒜片的點(diǎn)點(diǎn)老綠，色澤分明，看著干凈立正，有食欲。

我感覺(jué)這道“椒麻腰片”才是真正的創(chuàng)新菜，會(huì)得到高分。

五位師傅的菜品都已經(jīng)制作完畢，用對(duì)講機(jī)和張麗溝通，張麗說(shuō)霍總已經(jīng)講完話，大老板也講完話了，現(xiàn)在李爽正在高歌一曲助興。我說(shuō)現(xiàn)在開(kāi)始上涼菜，進(jìn)行比拼。

給每位師傅菜品的盤子上貼上號(hào)碼，從一號(hào)到五號(hào)，貼好之后讓等在一旁的傳菜生開(kāi)始上菜。

五個(gè)小伙子一人端一個(gè)師傅的作品上去了。

“張麗！張麗！”我呼叫張麗。

“收到，譚廚?！彼卮?。

“涼菜已經(jīng)上去了，讓評(píng)委按著序號(hào)給菜品打分，千萬(wàn)別整亂了?！蔽覈诟赖?。

“收到，放心，絕對(duì)亂不了。”

“涼菜打完分之后馬上通知我，然后上熱菜。”

“收到。”

我來(lái)到二樓熱菜廚房。

九位臨江軒廚師和老四帶過(guò)來(lái)的廚師都已經(jīng)準(zhǔn)備好了。

“可以做了吧譚廚？”王春來(lái)問(wèn)我。

“都準(zhǔn)備好了嗎？”我問(wèn)。

“都準(zhǔn)備好了?！彼f(shuō)。

我又檢查了一遍，看到每位師傅都把原料準(zhǔn)備好了，并且把使用的餐具都擺好了，尤其是杜大鵬，還特意找人給刻了一條龍，別說(shuō)刻的挺好，活靈活現(xiàn)的。

“大鵬，準(zhǔn)備做啥菜呀？”我問(wèn)。

“做個(gè)魚?！彼氐?。

“啥魚？”

“盤龍魚?！?

“好，希望你奪冠?！?

他笑笑，沒(méi)說(shuō)什么，看上去有點(diǎn)緊張。

我來(lái)到老四帶來(lái)的廚師跟前兒，老四帶來(lái)的廚師姓童，二十八歲，小伙子挺精神，給人非常靈透的樣兒，一看就屬于愛(ài)鉆研的人。

“原料都是在你們店帶來(lái)的？”我問(wèn)童師傅。

“是，怕來(lái)這準(zhǔn)備不趕趟，在我們店都準(zhǔn)備好了，一會(huì)兒做一下就行了?！彼f(shuō)。

“有什么需要的就吱聲?！蔽艺f(shuō)。

“都齊了，不用啥了，謝謝譚廚?！?

這時(shí)張麗在對(duì)講機(jī)里講話，說(shuō)評(píng)委已經(jīng)品嘗完涼菜，開(kāi)始給菜品打分了。

一共十個(gè)熱菜師傅進(jìn)行比賽，分成了兩組，安排第一組開(kāi)始上灶臺(tái)制作菜品。

第一組五位師傅分別是新店的杜大鵬，川菜師傅大曹，二老板娘的大侄子，老店的兩位師傅。

杜大鵬做的“盤龍魚”可圈可點(diǎn)，只能說(shuō)是一道造型菜，不能算是創(chuàng)新。他一共準(zhǔn)備了兩道菜，另外一道是“紅燒素肥腸”。這是一道傳統(tǒng)菜，因?yàn)樽銎饋?lái)太麻煩沒(méi)幾個(gè)廚師制作了。這道菜的重點(diǎn)在制作面筋上，把面筋做好了就是完成了這道菜的大半工作，剩下的是把面筋纏到筷子上，然后上蒸車蒸熟，再把面筋從筷子上取下來(lái)。蒸完的面筋外形很像肥腸，叫做“素肥腸”，之后使用紅燒的技法把其燒熟。成菜在整體外觀上和“紅燒肥腸”沒(méi)什么區(qū)別，但是一吃就有區(qū)別了，這是素的，不是葷的。如果在素菜館這是道很不錯(cuò)的菜品，但是在臨江軒這個(gè)以傳統(tǒng)東北菜為主打的飯店里這道菜不算創(chuàng)新，只能說(shuō)是老菜新作。

川菜師傅大曹做了一道菜，叫做“蘸水豬肝”。他這道菜和老店涼菜汪師傅的“椒麻腰片”又異曲同工之處，在做法上酷似“水煮肉片”，有創(chuàng)新有特點(diǎn)。

大曹把豬肝切成薄片，上漿滑熟，保持肝的嫩度。然后炒大頭菜為底菜，炒大頭菜的時(shí)候選的是椒麻味道，把炒好的大頭菜墊在鮑魚盤