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芹菜、酸菜、白菜這三種餡用量大，剁完了人工攥干非常費勁兒，用甩干桶甩速度快效果好，省時省力。但是甩的時候需要記好時間，甩大勁了餡子就干。一般情況下五斤芹菜餡甩干時間是四十五秒，炒過一分鐘就干了。

我把臉拉下來，問“這餡不干？”

張春梅把頭低下，小聲說“是有點干。”

“明知道干還用？”我來氣了，調(diào)高聲調(diào)。

她說“昨天來了二十斤芹菜，全剁了，老王甩超時了。”

“你的意思是如果不用這些餡子昨天芹菜餡餃子就得停賣，你是為了不停買才和的餡，對不？”我追問道。

“我省思和餡的時候多加點油沒啥事。”她小聲說，還抬頭不好意思的看我一眼。

不看我還好，一看我我更來氣，對她說“就你聰明，來，把油拿來，拌一拌，你自己嘗，看看能不能軟和。”

餡子干了就是干了，加油也沒用，煮熟了油是油餡是餡，起不到軟化作用，相反還油大膩人。

看她不動彈，問“咋不拿油去？”

“我知道錯了，沒有下回了。”她說，臉開始紅了。

看她四十歲的人被我訓(xùn)，旁邊還有人看著，也不能太過火，說道“知道該咋處理吧？按規(guī)矩來。還有，再有下次不用找我，直接走人。”

說完之后也沒看她，轉(zhuǎn)身要走，李雙良問“加油不行加點水呢？”

我看著他道“李廚，我早就跟你說沒事研究研究餃子餡，你一直不研究。”把昨天剩下的芹菜餡拿到他跟前說“這芹菜餡都已經(jīng)脫水了，想把它泡回原來狀態(tài)可能嗎？再說大餡是打完水的，再加水就得往外跑湯，那餃子還能吃嗎？她也就看你不懂餃子餡，拿今天剛剁的糊弄你，說啥信啥。”

李雙良看向張春梅，張春梅還是很聰明，端著新剁的芹菜餡低著頭一副受氣的模樣走了。

在老店工作過的員工都知道，對付我生氣發(fā)火的最好方法就是不吱聲，我說啥是啥，等我發(fā)完火就沒事了，有時候自己都忘。

“譚師傅，真罰呀？昨天可賣不少芹菜餡餃子。”李雙良問。

“不真罰還假的？”我看了他一眼說“怕得罪人就罰你，你自己處理吧。”

看他不說話又補充一句“這是人為造成的，僥幸心理干活，明知故犯，你要是不處理那就是慣脾氣。”

“我知道了。”他說。

緩了緩說“也別罰的太狠，她帶著個孩子不容易，把錢看得比命還重，給個教訓(xùn)漲漲記性就行。”

餃子間員工都在備餃子，馬華和李艷、還有一個女的搟皮，兩個下劑子的，剩下的包餃子。

“老舅，我能一下?lián){四個皮了。”馬華對我說。

“你搟一下我看看。”我說。

小丫頭一個手拿兩個劑子，挨個按扁，然后把兩個劑子摞起來，一手拿倆兒開始搟，搟的不太熟練，八下，出來四個餃子皮，還可以。

我說“挺好，繼續(xù)練。”

“沒啥獎勵呀？”小丫頭問。

我笑了，拿起四個劑子，按扁，一手兩個開始搟，六下四個標(biāo)準(zhǔn)的餃子皮出來，比她搟的好多了。看著她不相信的表情說“啥時候搟的和我一樣就獎勵你，一頓燒烤。”

無意間露了一手，餃子工們看我的眼神都不一樣——都以為我不會搟皮呢。

主食間那姐正在盤大花卷，現(xiàn)在大花卷一天六十個，不多賣，多了也做不過來。

“過來了譚師傅。”娜姐跟我打招呼。

沖她笑笑。

“好幾天沒過來了，挺想你的。”她說。

“是嗎，還有想我的呢。”我笑著說。

“我對象說哪天有時間請你吃飯。”

“好事，等有時間的吧，最近不行，打吊瓶呢。”