“做火鍋，其實(shí)你說的細(xì)分品類并不是很重要，因?yàn)樾问蕉即笸‘悾攸c(diǎn)是那種特有的就餐形式，吃什么點(diǎn)什么，吃多少點(diǎn)多少，吃什么味兒點(diǎn)什么味兒，自由，靈活，最關(guān)鍵的是食材都是剛出鍋的，口感滾燙，哪怕食材一般般，吃起來也相當(dāng)美味，一燙頂三鮮，說的就是這個(gè)道理，除了涼菜和某些特殊菜式之外，大部分食材都是趁熱吃最好吃，火鍋則將這個(gè)特點(diǎn)發(fā)揮得淋漓盡致，懂了吧？”

蘇洛洛點(diǎn)點(diǎn)頭：“這點(diǎn)有感觸，不過沒有磊哥你想得這么細(xì)致，確實(shí)，這才是火鍋?zhàn)畲蟮馁u點(diǎn)。”

楊磊接著道：“除此之外，還有一點(diǎn)，這種烹飪方式非常適合聚餐，一家子人吃常規(guī)中餐，嘩啦啦六七個(gè)十來個(gè)菜上來，吃到后邊全涼了不說，還格外的占地方，吃著也不夠熱鬧，但圍坐在火鍋邊，你一筷子我一筷子，那叫一個(gè)酣暢淋漓，很有氛圍感。”

“嗯嗯，氛圍感，”蘇洛洛記筆記。

“除此之外，就是服務(wù)這塊，在常規(guī)餐廳里，服務(wù)員要頻繁往來進(jìn)出，大部分客人其實(shí)并不喜歡，何況上菜速度有快有慢，很多時(shí)候都快吃完了還有菜沒上，就很掃興，但在火鍋店，大部分菜品能在第一時(shí)間上齊，后續(xù)除了添水續(xù)茶之外服務(wù)人員基本上不出現(xiàn)，幾乎不會(huì)干擾顧客的就餐心情。”

“對(duì)對(duì)對(duì)，這點(diǎn)也很關(guān)鍵，得記下來，”但蘇洛洛想了想，有點(diǎn)迷惑：“可是，海底撈卻恰恰相反，他們好多服務(wù)甚至已經(jīng)對(duì)顧客造成了很大的影響啊，他們的服務(wù)雖然號(hào)稱是無微不至，可也顯示了他們的無所不在，恨不得能貼在你身邊專門為你一個(gè)人服務(wù)，這，這和你說的完全相反啊。”

楊磊笑了：“很好，你能意識(shí)到這點(diǎn)，真不容易，不過，我先不說我的觀點(diǎn)，你先說說你是怎么想的。”

蘇洛洛眨眨眼睛：“度？你一直強(qiáng)調(diào)尺度的重要性，說做任何事情都講究一個(gè)度，服務(wù)這塊，力度過猛或者過輕都不好，所以，如何界定這個(gè)力度非常重要。”

“還有嗎？”

蘇洛洛想了想，搖搖頭：“沒了。”

楊磊這才道：“你總結(jié)得很好，尺度、力度的問題確實(shí)非常非常重要，做任何事情都要掌握好這個(gè)度，這沒問題，但是，偏理論化，用在餐飲這塊，更是完全不接地氣，知道問題在哪兒?jiǎn)幔俊?

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