嫩更脆，具有更好的口感，如果是醋泡姜之類直接吃姜的吃法，仔姜才是首選。

而且選用仔姜，還有另一個好處。

所謂“姜還是老的辣”，仔姜在辣度上要比老姜低得多，剁辣椒之中，姜主要作為調味，辣味則盡可能由辣椒本身，若是姜中辣味太濃，反而會有喧賓奪主的感覺。

將兩者準備好之后，祁寒先是將辣椒投入一盆水中，仔細清洗干凈，隨后拿出來烘干表面的水分。

這一步尤為關鍵，若是表面有水分，剁辣椒容易腐壞。

清洗后烘干的線椒，在燈光下泛著微微的光澤。

線椒表面的顏色紅得十分誘人，隱約偏橘，稍微湊近一點還能聞到那濃郁而略顯刺鼻的辣味。

對于已經在訓練空間之中做了無數次剁椒魚頭的祁寒來說，這點辣味已經可以忽略不計了。

因為他知道，現在這還未去把、還未切開的線椒，散發的辣味只不過是九牛一毛。

烘干后的線椒去把之后，祁寒先是深吸一口氣，緊接著將線椒快速切成均勻的小段。

隨著線椒被切開，一股濃郁的辣味瞬間席卷整個廚房。

只一瞬間，祁寒就感覺自己的眼眶開始微微泛紅，鼻子微微泛酸。

好家伙，這味兒可真大！

蹲坐在隔斷上的咕嚕原本美美地吃著貓飯，忽然身體一僵，輕輕抽了抽鼻子之后猛地慘叫一聲。

“喵嗚！”

此地不宜久留，本喵告辭！

旋即它叼著自己的飯盆，一個霧瞬閃直接出現在用餐區中距離廚房最遠的角落。

看見咕嚕的慘相，祁寒啞然一笑，隨后魂力在鼻子和眼眶附近的經脈之中游走，慢慢緩解了由辣味刺激引起的不適。

還好自己已經是魂師了。

魂力的作用不僅僅是造成強大的攻擊力，隨著成為魂師的時間越來越久，祁寒也琢磨出了不少魂力使用的小技巧。

切段只是一個開始，切段之后，祁寒將已經變成小段的線椒在砧板上歸攏，隨后快刀剁碎。

所謂剁辣椒，“剁”字才是精髓。

將線椒剁到全部細碎的程度之后，用一個碗口比較寬闊的大瓷碗裝好，便于后續攪拌，緊接著，祁寒開始切仔姜了。

仔姜的切法和線椒有些相似，先切成薄片再切成細小的姜末即可。

姜的味道雖然同樣刺鼻，但和線椒不可同日而語，更何況仔姜之中氣味更加清淡，因此切姜對于祁寒的鼻子還是比較友好的。

將仔姜同樣切好之后撒在已經裝了線椒的大瓷碗中，那紅彤彤的線椒與金黃色的辣椒籽之間，立刻增添了第三種顏色。

屬于仔姜的嫩黃色。

按照辣椒與鹽十比一的比例加入精鹽之后，仔細將大瓷碗中的仔姜末與辣椒碎攪拌均勻…

是的，你沒聽錯，就是按十比一的比例加入鹽。

往常我們加鹽，往往都是用“少許”、“適量”這樣的詞匯來形容，但剁辣椒不一樣，其中的鹽需要加很多，鹽的多少對于剁辣椒的口味影響極大，因為它會讓剁辣椒之中的液體保持較高的鹽濃度，從而抑制酵母菌的發酵過程。

如果放少了，剁辣椒的保質期會變短，也更容易發酸。

雖然這樣會讓剁辣椒直接食用時過咸而難以入口，但拌飯拌面的吃法卻絲毫不會受到影響。

再小心地加入高度的白酒，做到殺菌和調味增香的作用。

再度攪拌幾下，將如意的味道極為醇厚的高度白酒與大瓷碗中的剁辣椒充分混合均勻之后，祁寒小心地用攪拌的大勺挖起一勺紅艷艷的剁辣椒來。

使大勺邊緣處緊貼大瓷碗的側壁，慢慢傾斜，讓剁辣椒中的水分緩緩流回瓷碗之中，然后祁寒小心翼翼地將這一勺剁辣椒湊近口鼻。