陸府。

面對(duì)著老陳帶來(lái)的三戶人家，陸垚這邊倒是有些犯難。

宋朝人在前人使用煎煮炸燉的烹飪方式，還普及使用了新的烹飪方式，也是至今都很流行的烹飪方式，炒菜的方式。實(shí)際上炒菜在南北朝時(shí)期就已經(jīng)出現(xiàn)了，但沒(méi)有大規(guī)模普及，仍然使用的是煎煮炸燉的方式。

由于宋朝鑄鐵技術(shù)的發(fā)展，炒菜這種烹飪方式在宋朝才大規(guī)模普及起來(lái)。

宋朝以前，我國(guó)的鑄鐵和提煉鐵的技術(shù)落后，人們常常用青銅和陶土來(lái)鑄鍋，但青銅器價(jià)格較昂貴，不是普通人消費(fèi)得起的東西，所以炒菜這種方式難以普及到普通人家中，只有在宋朝煎炒烹炸才基本完善。漢人作為農(nóng)業(yè)民族，五谷在飲食中占據(jù)主導(dǎo)地位，宋代沒(méi)有玉米和白薯等作物，北方人的糧食以粟小麥為主，南方人的糧食以水稻為主。宋朝早期，無(wú)論南北方，宋朝的群眾都偏食面食，因此民間主食主要以面食為主。

宋人對(duì)飲食十分挑剔，還催生出了各種各樣的美食，宋朝的大街小巷中，不僅有幾十家著名的酒店還有形形色色的飯店和小吃店。

如今，人們常說(shuō)“一日三餐”，似乎一天三頓飯是很正常的事，殊不知，三餐制不是自古有之的。

秦漢時(shí)期，人們普遍一天吃兩頓飯，僅貴族階層才能夠一天吃三頓飯。漢代以后，隨著農(nóng)業(yè)和畜牧業(yè)的發(fā)展，隨著人們的生活水平逐漸提高，一天吃三頓飯才有了實(shí)現(xiàn)的可能。直到兩宋時(shí)期，三餐制才開(kāi)始普及開(kāi)來(lái)，平民老百姓才真正吃上了一天三頓飯。

宋人的中餐一般在正午時(shí)分開(kāi)始，午餐是宋人一天中最為重要的一餐，多食用各式餅、飯等主食。宋人食用晚餐的時(shí)間多較早，這是根據(jù)當(dāng)時(shí)農(nóng)業(yè)社會(huì)的絕大多數(shù)人們遵循日出而作、日落而息的生活習(xí)慣而來(lái)的。

不過(guò)，宋代不同階層人們食用的晚餐種類不同，社會(huì)中上階層進(jìn)食的晚餐與中餐幾乎無(wú)異，甚至比中餐更為豐盛；而下層民眾在晚餐后多早早上床睡了，所食用的晚餐與早餐無(wú)異，以流食為主，最主要還是出于節(jié)省糧食的需要。

就像有宋代詩(shī)人曰，“二年憔悴在三鴉，無(wú)米無(wú)錢怎養(yǎng)家？每日兩餐唯是藕，看看口里出蓮花。”雖然一日三餐制已經(jīng)普及，但是對(duì)于社會(huì)下層窮苦人家仍舊是一日兩餐，這是為了節(jié)省糧食不得已減少每日餐次。

不過(guò)，宋代城市經(jīng)濟(jì)的發(fā)達(dá)讓宋代的飲食店鋪遍及各地，且突破了晝夜時(shí)間的限制。如北宋汴梁夜市“直至三更盡，才五更又復(fù)開(kāi)張，如要鬧去處，通宵不絕……冬月雖大風(fēng)雪陰雨，亦有夜市”；南宋杭州城內(nèi)大街，“買賣晝夜不絕，夜交三四鼓，游人始稀，五更鐘鳴，賣早市者又開(kāi)店矣”。所以，各大城市夜市普遍，只要有錢有閑，想吃啥、啥時(shí)候吃，都不是問(wèn)題。

在宋代夜市中，有一個(gè)非常引人注目的現(xiàn)象，那就是飲食業(yè)特別發(fā)達(dá)，夜市中的小吃豐富多彩，有賣南食的，有賣北食的，且都有專柜出售。據(jù)《汴梁夢(mèng)華錄》記載：“北食則礬樓前李四家、段家爊物、石逢巴子，南食則寺橋金家、九曲子周家，最為屈指。”

北宋時(shí)汴梁城所售小吃品種不僅繁多，而且色香味美。李四家、段家的北食，金家、周家的南食，張家、鄭家的油餅，萬(wàn)家的饅頭，史家的瓠羹，丁家的素分茶，曹婆婆肉餅，王道人蜜餞，鹿家包子，“胡餅店”賣的門油、菊花、寬焦、側(cè)厚、髓餅、新樣滿麻等都久負(fù)盛名，日夜兼營(yíng)。托盤、提籃串街的小販兒賣的有酒蟹、獐巴、火雞、鹵鴨、肚肺、雞碎、腰腎、鱔魚(yú)、辣腳子姜、細(xì)粉素簽、砂糖冰雪等。這些品種，不僅精美合口、色香味美，器皿杯盞，精美絕倫，而且選料嚴(yán)謹(jǐn)，主料突出，講究原汁原味，還具有素則不淡、葷則不膩、甜咸適中的風(fēng)味特色。

為了適應(yīng)不同人的需求，不同類型的酒樓、食店應(yīng)