“你認為我做的面比你爺爺做的好吃，那么好在哪里呢？”

“林師傅的面條更為彈性勁道，我覺得這一定和林師傅的和面的手法有關系。”

“不錯，確實和面是關鍵，既然是吃面，當然面是核心，面不好吃，放再好的調料也是少了靈魂。”

“所以，我就先從做面開始。”徐茜說道。

“跟我來吧。”林飛看向李小鳳，“小鳳，你收拾一下，一會兒可能來顧客，他們點餐你就從記菜本上寫上送到后廚。”

“好的叔。”

來到后廚，林飛道：“你先給我活面看看。”

“嗯。”

徐茜也熟練的拿出面粉倒進面盆，熟練的操作起來。

不得不說，她的水平很高，手法相當熟練，不愧是靠廚藝起家的餐飲集團的后代，也配得上她高級廚師的稱號。

林飛只是略加指點，她便很快的掌握了其中的訣竅，竟然有模有樣。

這個女人挺聰明的嘛，看來不是那種胸大無腦的女人，林飛下意識的看了看她的高聳，雖然趕不上展顰兒，但也足夠壯觀。

這時，李小鳳走件后廚，“叔，來客人了，點了兩碗藤椒牛肉面，是細面。”

林飛點點頭，結果徐茜正在活的面團，“你在一旁看著。”

“細面自然要越勁道越好吃，和面時要加重力度……”

早上的時間，來了三十多桌顧客，林飛掛在墻上的今日面食上的五種面都做過了。

每種面的揉面方法都不一樣，切面的手法不一樣，甚至下面的開水的溫度也有說法，總之，細微之處的不同也會讓面的口感大相徑庭。每一個細節，甚至撒的每一粒鹽都能精算到，這才是真正的廚藝大師。

想起爺爺做的面來，也不過是小巫見大巫了。

徐茜不但服氣，簡直就是崇拜了。

轉眼間已經到了中午，客人來的更多，中午開始有客人要炒菜了，自然對今日推出的特色湯菜水晶魚羹尤為期待。

徐茜自然放不過學這道菜的機會。

“魚，味道鮮美，要想發揮它的極致，任何魚，去腥是關鍵，你認為該怎樣給魚去腥？”

徐茜道：“魚的內臟，魚鰓和腥線是魚腥的主要來源，如果加上黃酒或者料酒，也可以是胡椒粉抹上魚身等，腥味就基本消除的差不多。”

“你說的沒錯，這是基本去腥的方法，其實大多數人都忽略了最根本的問題，那就是血液，任何動物，有了血就有了它獨特的氣味。魚的內臟、魚鰓等都是魚血和體內雜質的聚集處，自然腥味最大，但要想根除，還得從血液上入手。”

“哦？可是魚血需要怎樣清除呢？”徐茜還是第一次聽說清除魚血的呢，不由的十分好奇。

“會不會針灸？”

“不會。”徐茜搖頭道：“這不是國醫的一種治療手法嗎？和做魚有關系？”

“你看著。”林飛拿出銀針消毒后，在一條鯉魚身上各處扎了八根銀針，一分鐘后，銀針的針眼處，竟然開始往外滲血，五分鐘后，竟然足足流了半碗血。

“你再聞聞魚身。”

徐茜放在鼻子上一聞，驚奇道：“竟然幾乎聞不到腥味了。”

“然后再把魚鰓內臟腥線祛除，這條魚的土腥味就完全沒有了。”

林飛操作完畢后，熟練的把魚鱗帶皮剝開后，只見魚肉和水晶一般，魚骨若隱若現，真的像是透明一樣。

“神奇！”徐茜突然說道：“我明白了，你做的那只白玉翡翠雞是不是也是用的同樣的道理？”

“孺子可教也！”

“龍師傅，沒想到針灸之法也能用于廚藝，真是讓我大開眼界，請龍師傅教我