葉，桂皮，一小撮花椒，幾個干辣椒，一個拍碎的草果。

等鍋里煮開了，便把豬耳朵撈起來下冷水沖洗干凈。

然后鍋里放油，放糖慢慢地炒至融化，隨著翻炒，將鍋里的油色炒成棗紅色后，就加入開水，將它攪拌均勻盛出鍋。

再重新燒鍋放油，先放入蔥段和姜片爆香，然后再放入其他配料翻炒出香味，接著倒入炒好的糖色，然后倒入適量的清水，放入豬耳朵。

加上三勺醬油，再加入三勺鹽，倒入白酒，將調料攪拌均勻，然后蓋上鍋蓋大火煮。

中途得給豬耳朵翻個面，讓豬耳上色更加均勻一些，也比較入味。

鹵好的豬耳朵用鹵水泡在陶盆里，多泡泡，更入味，等會兒全部菜都做好，再撈出來切了擺盤涼拌就行。

但在這之前，宋秋先把泡過的花生倒進去鹵過之后，才把鹵水盛出鍋倒在裝了豬耳朵的陶盆里。

林氏兩個就看著宋秋這一出出的，看得是一雙眼睛都不夠用了似的。

一個人忙乎這么多菜，井然有序，有條有理，就跟玩兒似的輕松。

接著，宋秋準備做太安魚。

送來的大頭魚，林氏已經按宋秋的吩咐殺好清理干凈并直接剁成塊了。

宋秋裝著魚塊的陶盆，往里加鹽巴、醬油、一點點酒，再加番薯淀粉，然后敲兩個蛋進去，用手抓拌均勻，讓淀粉裹上魚塊。

接著鍋里燒油，用大火，下魚塊，魚塊在油鍋里稍微炸一下就全部撈起來。

這個工序只是為了使淀粉和魚充分粘合、免得煮散，所以不必炸太久。

接著再調汁，這也是關鍵。

鍋里放油燒熱，將泡菜壇子里抓出來的老生姜、泡椒倒進去爆炒。

再加干辣椒段、一大把花椒、豆瓣醬，和八角茴香以及一勺鹽，全部炒得香香的，然后加醬油和一點點糖。

接著往鍋里倒水，煮開之后把魚放入，用小火慢慢地煨。

煨上一刻鐘后開鍋，把蒜拍扁放鍋里去，再煮上半刻鐘。

然后放上一勺子醋，去膩。

這就可以連著湯汁一起起鍋裝盆了。

這期間，紅燒羊肉已經燜煮好，宋秋把酸蘿卜老鴨湯換到后灶去接著慢燉，用這口鍋先后把山藥炒木耳以及蒜香草菇也給做了。

等太安魚做好，宋秋兩口鍋并用，開始做酸辣雞和油燜春筍以及家常豆腐。

先把林氏剁好的雞塊瀝干水，大火把油燒熱至冒煙，倒入雞肉，爆炒。

雞肉水分炒干后，雞肉表面呈至金黃色，開始粘鍋，這時候，加入準備好的白酒調味。

待酒香味散去后，再加幾大勺豆瓣醬，翻炒雞肉至豆瓣醬撲面而來的一陣陣香味。

接著倒入泡菜鹽水，小火慢煮雞肉，適量加點溫水，煮半刻鐘。

然后倒入切好的酸蘿卜丁和泡姜泡紅椒，放在雞肉上面，小火繼續煮。

最后放上一丟丟花椒粉末，大火連著酸蘿卜丁這些一起翻炒，然后起鍋。

太安魚和酸辣雞這兩個酸酸辣辣的菜一做，整個灶屋里嗆得是不行，連帶著外頭院子都聞得到嗆味。

老袁氏和阿靈被嗆得坐不住，還來灶屋里看了好幾趟，后來干脆就守著不走了。

因為實在是香啊。