如果不夠吃，也可以點數(shù)量大的，我們也有數(shù)量多的價格中檔的美食，食客可以根據(jù)自己的需求來點菜。”

夏羽翔團長說“大家先別急，先讓艾布納教授給大家介紹一下法國菜的烹調(diào)方法?！?

艾布納教授說“我接著往下說哈，法國菜的烹調(diào)方法很多，幾乎包括了西菜所有的近20種烹調(diào)方法，一般常用的烤、煎、燴、焗、鐵扒、燜、蒸等?！?

“隨著人們對菜肴要求的不斷變化，法國菜的口味、色彩、調(diào)味也在不斷發(fā)展，法國菜的口味偏于清淡，色澤偏竽原色、素色，忌大紅大綠，不使用不必要的裝飾，追求高雅的格調(diào)?！薄皽擞绕渲v究原汁原味，不用有損于色、味、營養(yǎng)的輔助原料，以普通的蔬菜醬湯為例，要求將蔬菜全部打碎成細茸狀與湯一起煮，這樣能使湯的本味純正，又能增加湯的濃度?！?

“又如番茄醬，在西菜中作為一種調(diào)料，使用得比較廣泛，但在現(xiàn)代法國菜中，番茄醬用得較少，而是用大量新鮮西紅柿用油煸炒后來代替番茄醬，突出了菜的原色、原味?！?

“特別突出的是，法國菜重視沙司的制作，沙司實際上是原料的原汁、調(diào)料、得料和酒的混合物，原料新鮮，沙司味美，才能做好菜?！?

“法國菜因地理位置的不同，而含有許多地域性菜肴的特法國北部畜牧業(yè)盛行，各式奶油和乳酪讓人食指大動，南部則盛產(chǎn)橄欖、海鮮、大蒜、蔬果和香料?！?

“所以從美食中，都很吃出很多法國的歷史、文化和特色，而且一方水土養(yǎng)一方人，很多法國的習慣都在美食中了，這里面還是有很多講究的，我慢慢向大家介紹，大家先吃菜！”

服務員端上來鵝肝，大家都盯著鵝肝看，曲麗華說“鵝肝這道菜，我們在俄羅斯也吃過，我看方韻去匈牙利采訪的時候也吃過，這道菜在歐洲還是很常見。”

艾布納教授說“是的，世界著名的鵝肝，法國菜里頭，有著世界三大美食之稱的便是法式煎鵝肝，最早懂得烹受煎鵝肝這項美食的，大概是二千多年前的羅馬人，到了法國路易十六時期，鵝肝被進貢到宮廷后深受喜愛，從此成為宮廷廣為采用的珍味，當時許多知名的音樂家，作家和社會名流都爭相贊頌，自此奠定其頂級美食的地位?！?

“這道菜很好吃，來法國這是必點的菜肴，大家嘗一嘗！”

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